第53章 廚師的風采

食堂建在學生宿舍樓的後面,共分上下兩層,白色牆體,透過明亮的窗戶可以看到大廳內擺著二十余張乾淨的圓桌。

呂老師不愛說話,低著頭把他領到旁邊的側門,裡面是廚房,找到個腰系圍裙的男人低聲說上幾句就離開了。

八點多鐘,早餐剛剛過去不久,幾位大嬸在刷地板洗碗搓案板抹窗戶擦桌子,地面濕漉漉一片,泛起清潔劑的白色泡沫。

那男人丟下帳本迎上來,當先伸出手說:“廖師傅是嗎?我姓洪,洪祥吾,負責學校食堂,大家都叫我洪堂主,你來得真及時,廚房裡正缺人手,擅長哪方面?紅案白案?”

“洪師傅你好你好,我什麼都會,就隨您安排吧。”

洪祥吾大喜:“食堂和酒店不一樣,酒店的菜肴講究精緻可口,無論選材配料還是烹飪,都要求極高,而食堂是大鍋飯,不需要那麼高的標準,這麼說吧,酒店貴精,食堂貴博,當然是什麼都會就最好。”

“洪師傅打算安排我配合哪個部門?”

“切配有小王,洗菜有張嬸,剛才呂老師說你原來是餐館的廚師,那就炒菜吧,午飯時間給學生們分菜。食堂共分三個班,早餐班、午餐班、晚餐班。早餐做的是米粉、豆漿、油條、包子、饅頭、白粥、材料粥,沒什麼技術含量,你可以只做午餐和晚餐,早上不用來那麼早。”

其實在正宗的餐飲業中點心和粥也是一門極複雜的烹飪藝術,只不過食堂不需要太過講究。廖學兵也不希望早上四點就得起床工作,便答應下來。

洪祥吾在廚房側門後面的休息室拿出一件白色工作服扔給他:“先穿上這個,新的,沒人穿過。那是小王,專管切菜配菜,鄧家村人,在食堂幹兩年啦,人很勤快,沒別的毛病,就是整天幻想找個高中妹子當老婆。”

小王是個二十余歲的年輕人,滿臉的青春痘還沒褪盡,蹲在廚房角落裡吸煙,聞言靦腆的笑笑,起身給廖學兵遞了一支煙,說:“廖師傅,您別聽堂主瞎說,我哪敢有那種非分之想,現在的小女生實在太潑辣,惹不起。”

老廖道:“這可不行,人最重要的是要有志氣,志氣就是人生的動力和目標,沒有志氣的人就跟行屍走肉沒什麼區別。我像你這麼大的時候也曾發誓要和一百個處女發生關係。”

小王目光閃爍:“那現在呢?”

“現在?哈哈,仍然朝這個方向努力著。”

洪祥吾也陪著笑了笑,跟著介紹另一個食堂同事:“那是張嬸,那是老吳,原來是麗晶大酒店的二廚,嫌在酒店幹活太累,就跑來學校了,工資是低了點,可不會受客人的氣。”

介紹完畢,廚房內有六個人,除了專職清潔的張嬸,其他人不管切菜配菜還是炒菜都能來上一手,學校學生將近一千,教職員工也有八十人左右,早餐和午餐大多在校內解決。負責一千人的飲食,工作量很大,他們這六七個人不一定忙得過來。

“現在可以開工了,你看哪裡忙得緊就去幫幫。嗯,切菜,切菜吧,十點半前要完成大部分的菜,因為有老師在第四節沒課了就會提前來用餐。今天的菜式是黃瓜炒瘦肉、木耳炒雞丁,喂,老吳,你還不快去把雞整一下?還有春筍炒肉片,香汁茄子、炒青菜,都寫在板子上呢,自己看看就好了。”

老廖看了,除了他所說的,還有番茄炒雞蛋、肉鬆、白灼螺片、糟溜魚、鳳梨子薑鴨片、鹹菜牛肉絲、糖醋排骨、蝦姑豆腐等等,看來飲食內容倒也豐富,冰箱、倉庫裡的大都有現成的材料。

洪祥吾道:“小王,別蹲著偷懶,把鴨子用薑、酒和鹽醃了,鳳梨洗乾淨切塊,用鹽水泡半個小時,魚炸好了沒有?老吳,我告訴你多少次,炸東西不要用調和油,那個比較貴,用油腳就夠了,你以為開食堂很賺錢嗎?什麼都得省著用。阿劉,看看你做的肉鬆,少放肉多放鹹菜知道嗎。”

洪祥吾負責採購,其他事情不用插手,指揮起別人那是頭頭是道。

廚房南邊是一列面向大廳的視窗,砌有檯子,把菜煮好後放在一個個鐵抽屜裡,下面有小火可以進行保暖。窗邊是刷卡器。白米飯三兩七毛錢,四兩一塊,葷菜一塊五,素菜七毛,即使一葷一素的搭配,也要花三塊多。米飯全部是蒸的,打飯師傅根據經驗判斷三兩是多少,四兩又是多少。

“廖師傅,你去把排骨剁了吧。”排骨有骨頭,砍起來很費手勁,小王不願幹重體力活,便指使新來的老廖。

“好,沒問題。”廖學兵挽起袖子。

鋪在案板上的排骨大概有四十斤左右,一斤排骨在打菜時能分為十五份左右,考慮到平時點排骨的人比較多,量也要多備,何況也得連晚餐的分量一起準備了。

“斬骨刀在這裡,要多切小塊,最好九點之前切好。”

“為什麼頭天不準備好,到現在才做?”

洪祥吾解釋道:“教育局和衛生局特別強調學生的飲食衛生,經常派人下來檢查,不合格的就要罰款,所以學校也很重視,要求所有材料必須是新鮮的,我頭天去買好肉類,放在冰箱裡,早上才拿出來加工,就是要防止檢查,給他們做個樣子。”

現在是八點鐘,一個小時要切好四十斤排骨,未免有些強人所難,但廖學兵新來乍到,只好硬著頭皮幹。

拿過砧板一看,說:“這砧板怎麼沒刮過?”

洪祥吾和小王都不是專門做廚師的料,笑道:“能切肉就行了,刮來做什麼?”

“砧板久用會有高低不平的現象,要用刮刀刨削,略起小龜背為准,才好切肉嘛,不過我這用來斬硬骨頭就算了。”

廖學兵洗乾淨雙手,找出一柄文武刀把排骨劃成小塊。文武刀就是通常超市出售的菜刀,呈長方形,其鋼水清、刀鋒利,既能切肉,又能斬骨故稱“文武刀”,使用不需時時換刀,深受廚師鍾愛。

眾人見他開工,也就各忙各事,不再關注。